Pesto de tallos de col negra
(Ligero y terroso)
Este pesto es una forma estupenda de aprovechar los tallos de la col rizada (cavolo nero) , que a menudo se desechan pero son ricos en nutrientes y sabor. El resultado es un pesto fresco, ligeramente amargo y mineral, perfecto para bruschetta, verduras asadas, cereales o, nuestro favorito: ¡PASTA!
Ingredientes
Tallos de 1 manojo de col rizada (cavolo nero), pelados y picados
30 g de piñones
30–40 g de Parmigiano Reggiano rallado
1 diente de ajo pequeño
1 chile seco pequeño o una pizca de hojuelas de chile
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
Sal marina, al gusto
Preparación
Prepara los tallos.
Si es necesario, retira la capa fibrosa exterior de los tallos de la col y luego córtalos en trozos pequeños.Escaldar brevemente.
Hierva agua con sal y escalde los tallos durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún brillantes. Escurra y deje enfriar rápidamente.Mezclar
En un procesador de alimentos o mortero, combinar los tallos, los piñones, el queso parmesano, el chile, el ajo (si se usa), el limón y una pizca de sal.Emulsionar.
Añadir poco a poco aceite de oliva virgen extra hasta obtener un pesto suave pero con textura. Probar y ajustar la sazón.
Cómo usar
Untar sobre pan de masa madre tostado o bruschetta
Rocíe sobre verduras o patatas asadas.
Termina un tazón de pasta caliente con granos
¿Por qué tallos de repollo?
Los tallos de la col negra son:
Rico en fibra , favorece la digestión.
Alto contenido en minerales como calcio y potasio.
Repleto de antioxidantes y clorofila
Enraizante y purificante natural para el cuerpo
Este pesto es nutritivo, no genera residuos, es ligero y está profundamente ligado a la cocina povera italiana: ingredientes sencillos, mucho sabor, nada se desperdicia.