Pesto de tallos de col negra

(Ligero y terroso)

Este pesto es una forma estupenda de aprovechar los tallos de la col rizada (cavolo nero), que a menudo se desechan pero son ricos en nutrientes y sabor. El resultado es un pesto fresco, ligeramente amargo y mineral, perfecto para bruschetta, verduras asadas, cereales o, nuestro favorito: ¡PASTA!

Ingredientes

• Tallos de 1 manojo de col rizada (cavolo nero), pelados y picados

• 30 g de piñones

• 30–40 g de Parmigiano Reggiano rallado

• 1 diente de ajo pequeño

• 1 chile seco pequeño o una pizca de hojuelas de chile

• Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

• Sal marina, al gusto

Preparación

1. Prepara los tallos.
   Si es necesario, retira la capa fibrosa exterior de los tallos de la col y luego córtalos en trozos pequeños.

2. Blanch briefly
   Bring salted water to a boil and blanch the stalks for 2–3 minutes until tender but still bright. Drain and cool quickly.

3. Mezclar
   En un procesador de alimentos o mortero, combinar los tallos, los piñones, el queso parmesano, el chile, el ajo (si se usa), el limón y una pizca de sal.

4. Emulsionar.
   Añadir poco a poco aceite de oliva virgen extra hasta obtener un pesto suave pero con textura. Probar y ajustar la sazón.

Cómo usar

• Untar sobre pan de masa madre tostado o bruschetta

• Rocíe sobre verduras o patatas asadas.

• Termina un tazón de pasta caliente con granos

¿Por qué tallos de repollo?

Los tallos de la col negra son:

• Rico en fibra, favorece la digestión.

• Alto contenido en minerales como calcio y potasio.

• Repleto de antioxidantes y clorofila

• Enraizante y purificante natural para el cuerpo

Este pesto es nutritivo, no genera residuos, es ligeroy está profundamente ligado a la cocina povera italiana: ingredientes sencillos, mucho sabor, nada se desperdicia.