No Marmalade británico, ¡este habla siciliano!
Esta mermelada lleva el sol y el espíritu de Sicilia , el cuidado de Pushpa y la sabiduría natural de la tierra en cada frasco.
Lo que necesitas
1 kg de naranjas de Sevilla (¡cuanto más rugosa sea la piel, mejor!)
1 limón
2.5 litros de agua
1,5 kg de azúcar
Un poco de mantequilla (para evitar pegarse)
Un cuadrado de muselina o gasa
Cadena para atar
Nota: Esta mermelada tiene menos azúcar de lo habitual, lo que lo hace rico en fruta y lleno de sabor. Si desea reducir el azúcar aún más (hasta 1 kg menos), puede ... pero sea paciente, ¡tomará un poco más de tiempo cocinar!
Cómo lo hicimos
Prepare la sartén y las frutas,
coloque ligeramente un poco de aceite vegetal (como el coco) a la base de una cacerola grande para evitar que la mermelada se capte.Vierta 2.5 litros de agua .
Corta las naranjas y el limón por la mitad , exprime todo el jugo y agrégalo al agua. Coloque cualquier pips y médula en un cuadrado de muselina, esto está lleno de pectina natural, lo que ayudará a la mermelada.
Corte la cáscara
corta cada cáscara de naranja en cuartos. Luego, uno por uno, enrolle cada cuarto con fuerza y córtelo en trituros delgados o gruesos, ¡lo que prefiera! Agregue la cáscara al agua a medida que avanza.Extraiga la pectina
ata la muselina con las pips y la médula en una pequeña bolsa y asegúrela al mango de la sartén, para que esté suspendido en el líquido.Cocine a fuego lento con suavidad,
traiga todo a fuego lento y deje que burbujee descubierto durante aproximadamente 2 horas , hasta que la cáscara esté suave. (Pruebe presionando una pieza entre los dedos, debe romperse fácilmente).Prepárese para el ajuste
mientras la cáscara está cocinando, coloque tres placas pequeñas en el refrigerador ; esto se utilizará más adelante para probar el set.Agregue el azúcar.
Retire la bolsa de la muselina y deje que se enfríe en un plato. Vierta 1,5 kg de azúcar en la sartén y revuelva a fuego bajo hasta que esté completamente disuelto. Mientras tanto, exprima la bolsa de muselina enfriada para extraer la pectina pegajosa, con forma de gelatina, luego vuelva a colocar esto en la mezcla.Hervir hasta el punto de ajuste,
gire el fuego a alto y hierva . Comience a tiempo. Después de 25 minutos , quite la sartén del fuego y deje caer una pequeña mermelada sobre una de las placas frías. Coloque hacia atrás en el refrigerador durante unos minutos, luego empújalo con el dedo . Si se arrugas, está listo. Si no, regrese al calor y verifique cada 5 minutos.Toques finales
Si hay alguna espuma en la parte superior, revuelva en media cucharadita de mantequilla para ayudar a dispersarla. Deje que la mermelada se repita durante 20 minutos antes de la sacudida.Jar y almacenar
esteriliza tus frascos lavándolos, luego calentándolos en un horno mediano durante 5 minutos . Llene cada frasco hasta el cuello, cubra con discos encerados (con la cera hacia abajo) y selle mientras aún está caliente.¡Etiquete a sus frascos, guárdelos en un lugar fresco y oscuro y, lo más importante, date prisa y haz un poco de tostado!