¡Esta mermelada no es británica, sino siciliana!
Esta mermelada lleva consigo el sol y el espíritu de Sicilia , el cuidado de Pushpa y la sabiduría natural de la tierra en cada frasco.
Lo que necesitas
1 kg de naranjas de Sevilla (¡cuanto más rugosa la piel, mejor!)
1 limón
2,5 litros de agua
1,5 kg de azúcar
Un poco de mantequilla (para evitar que se pegue)
Un cuadrado de muselina o gasa
Cuerda para atar
Nota: Esta mermelada tiene menos azúcar de lo habitual, lo que la hace rica en fruta y llena de sabor. Si quieres reducir aún más el azúcar (hasta 1 kg menos), puedes hacerlo… ¡pero ten paciencia, tardará un poco más en cocinarse!
Cómo lo logramos
Prepara la sartén y las frutas.
Pon un poco de aceite vegetal (como de coco) en el fondo de una cacerola grande para evitar que la mermelada se pegue.Vierta 2,5 litros de agua .
Corta las naranjas y el limón por la mitad , exprime todo el jugo y agrégalo al agua. Coloca las pepitas y la parte blanca sobre un trozo de muselina; esta está llena de pectina natural, que ayudará a que la mermelada cuaje.
Corta la cáscara.
Corta cada cáscara de naranja en cuartos. Luego, uno por uno, enrolla cada cuarto firmemente y córtalo en tiras finas o gruesas, ¡como prefieras! Agrega la cáscara al agua a medida que la vayas cortando.Extraiga la pectina.
Ate la muselina con las semillas y la médula formando una bolsita y sujétela al mango de la sartén, de manera que quede suspendida en el líquido.Cocción a fuego lento:
Lleve todo a ebullición suave y deje que hierva sin tapar durante aproximadamente 2 horas , hasta que la cáscara esté blanda. (Para comprobarlo, presione un trozo entre los dedos; debería romperse fácilmente).Preparación para el cuajado:
Mientras la cáscara se cocina, coloque tres platos pequeños en el refrigerador ; estos se utilizarán más adelante para comprobar el cuajado.Agregue el azúcar.
Retire la bolsa de muselina y déjela enfriar sobre un plato. Vierta 1,5 kg de azúcar en la cacerola y revuelva a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Mientras tanto, apriete la bolsa de muselina fría para extraer la pectina pegajosa y gelatinosa, y luego incorpórela a la mezcla batiendo.Hierve hasta que alcance el punto de gelificación.
Pon el fuego alto y deja que hierva a borbotones . Empieza a contar el tiempo. Después de 25 minutos , retira la cacerola del fuego y coloca una pequeña cantidad de mermelada en uno de los platos fríos. Vuelve a meterlo en la nevera durante unos minutos y luego presiónalo con el dedo . Si se arruga, está lista. Si no, vuelve a ponerla al fuego y comprueba cada 5 minutos.Toques finales:
Si se forma espuma en la superficie, agregue media cucharadita de mantequilla y revuelva para disolverla. Deje reposar la mermelada durante 20 minutos antes de envasarla.Para envasar y almacenar,
esterilice los frascos lavándolos y luego calentándolos en un horno a temperatura media durante 5 minutos . Llene cada frasco hasta el cuello, cúbralo con discos encerados (con el lado encerado hacia abajo) y séllelo mientras aún esté caliente.Etiqueta los frascos, guárdalos en un lugar fresco y oscuro y, lo más importante, ¡ date prisa y prepara unas tostadas!