Ribollita: un sabor auténtico de la Toscana y el arte de la reutilización
Ribollita: ¡terrenal, delicioso e incluso mejor al día siguiente! Toma su nombre de este proceso: Ribollita , que significa "renovado". ¡Cuanto más se cocina, más rico se vuelve su sabor!
Una forma deliciosa de aprovechar al máximo la última cosecha de invierno de su jardín antes de que comience la nueva temporada, Ribollita es un plato toscano nutritivo y conmovedor nacido de la tradición campesina de la región. Esta sopa rústica reúne pan obsoleto y una mezcla de verduras de temporada, con repollo negro, repollo de Saboya y frijoles en su núcleo.
Ingredientes (sirve 4–5)
200 g de frijoles cannellini blancos precocidos
100 g de garbanzos precocidos
330 g de repollo negro ( Cavolo Nero )
270 g de repollo
100 g de acelga suiza
100 g de calabaza y/o calabacín en cubitos
1 papa roja mediana (para la sopa)
130 g de tomates pelados o salsa de tomate áspero
1 cebolla
½ Puerro
1 zanahoria
1 palo de apio (o 2–3 si te encanta el apio!)
1 hoja de salvia (opcional)
1 Sprig de tomillo (opcional)
1 Rosemary Sprig (opcional)
Caldo de verduras (o agua + stock orgánico)
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal y pimienta al gusto
Parmesano o pecorino rallado (opcional)
8-10 rebanadas de pan toscano
1 clavo de ajo
Aquí le mostramos cómo hacerlo paso a paso.
Paso 1: Prepare los frijoles
Si usa frijoles secos , remojelos en agua durante al menos 12 horas antes de cocinar.
Escurrir, luego hervirlos en agua dulce con una ramita de romero hasta que estén suaves.
Una vez cocinado, guarde el agua de cocción y reserve la mitad de los frijoles.
Mezcle la otra mitad en un puré cremoso con una licuadora o una batidora de manos.
Paso 2: Haz la base
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio .
En una olla grande , caliente 3–4 cucharadas de aceite de oliva y saltee las verduras picadas por un minuto .
Agregue papas en cubitos y una ramita de tomillo fresco y déjelos cocinar por otro minuto.
Agregue los tomates pelados y cocine por unos segundos.
Paso 3: Agregue los verdes y a fuego lento
Agregue repollo negro picado (Cavolo Nero), acelga suizo y repollo a la olla.
Vierta el agua de cocción de frijoles (o caldo de vegetales) y cubra con una tapa.
Déjelo a fuego lento a fuego lento durante aproximadamente 2 horas , revolviendo ocasionalmente y agregando más agua o caldo caliente según sea necesario.
Paso 4: Termina la sopa
Una vez que las verduras estén suaves, agregue el puré de frijoles mezclados y déjelo cocinar por otros 30 minutos .
Luego, agregue los frijoles enteros , cubra con más caldo caliente y cocine por otros 30 minutos .
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Déjelo descansar y "reiniciar"
En una olla de arcilla o plato de cacerola profunda , coloque rebanadas de pan rancio en la parte inferior.
Vierta sobre parte de la sopa, luego repita con otra capa de pan y sopa hasta que la olla esté llena.
Cubra y deje reposar la sopa durante al menos 3 horas (o durante la noche) ; esto permite que los sabores se profundicen.
Paso 6: Recalentar y servir
Agregue un par de cucharones de caldo y una llovizna de aceite de oliva a la olla.
suavemente a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que esté caliente.
Ajuste el condimento si es necesario, y sirva caliente con parmesano rallado o pecorino si lo desea.
Cómo almacenar ribollita
Mantenga las sobras en el refrigerador durante 2 a 3 días .
Si está congelado, guárdelo sin el pan , ¡así, puede agregar pan fresco cuando lo recaliente!
¡Disfruta de tu ribollita casera!