Risotto de alcachofas y 'barba de viejo'
La pasión de Pushpa por buscar espárragos ha inspirado a Transmission School Kitchen a crear una deliciosa receta de risotto, capturando la esencia de la primavera con las temporadas altas de espárragos y Old Man's Beard (solo brotes tiernos que deben cocinarse) y la vibrante belleza de las alcachofas de nuestra Jardín en Toscana.
Ingredientes (para 4 personas)
• 2 cebollas pequeñas finamente picadas
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 corazones de alcachofa con tallo
• 1 manojo de brotes de barba de viejo o espárragos trigueros (aprox. 400 g)
• 1600 ml de caldo de verduras
• 50 g mantequilla vegana o mantequilla tradicional (opcional)
• 360 g de arroz para risotto
• 200 ml de vino blanco o vermú (opcional)
• 50 g de queso parmesano o alternativa vegetariana, finamente rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
Pasos
Pelar las alcachofas y luego cortarlas en trozos pequeños.
Corta las cebollas
Cortar los espárragos
caldo a fuego lento
Saltear las cebollas en aceite de oliva
Deja que las alcachofas se cocinen en la sartén. Agrega los espárragos. Remover
Agregue arroz para risotto (utilizamos un arroz biodinámico que proviene de un intercambio agrícola local , que apoya una economía circular y comparte productos diversos)
Desglasar con vino o vermú
Agrega el agua del caldo hasta que esté cocido.
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