Ribollita: Un auténtico sabor de la Toscana y el arte de reutilizar
Ribollita: earthy, delicious, and even better the next day! It takes its name from this process: ribollita, meaning “reboiled.” The more it cooks, the richer its flavor becomes!
Una forma deliciosa de aprovechar al máximo la última cosecha de invierno de tu huerto antes de que empiece la nueva temporada, la ribollita es un plato toscano nutritivo y reconfortante, nacido de la tradición campesina de la región. Esta sopa rústica combina pan duro con una mezcla de verduras de temporada, con la col rizada, la col de Saboya y las alubias como ingredientes principales.
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)
200 g de alubias blancas cannellini precocidas
100 g de garbanzos precocidos
330 g de col negra (cavolo nero)
270 g de repollo
100 g de acelga
100 g de calabaza moscada y/o calabacín cortados en cubos
1 patata roja mediana (para la sopa)
130 g de tomates pelados o salsa de tomate rústica
1 cebolla
½ Puerro
1 zanahoria
1 celery stick (or 2–3 if you love celery!)
1 hoja de salvia (opcional)
1 ramita de tomillo (opcional)
1 ramita de romero (opcional)
Caldo de verduras (o agua + caldo orgánico)
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Salt & pepper to taste
Queso parmesano o pecorino rallado (opcional)
8–10 slices of Tuscan bread
1 diente de ajo
Aquí te explicamos cómo hacerlo paso a paso.
Paso 1: Preparar los frijoles
Si utiliza frijoles secos, remójelos en agua durante al menos 12 horas antes de cocinarlos.
Escúrrelas y luego hiérvelas en agua fresca con una ramita de romero hasta que estén blandas.
Una vez cocidas, guarde el agua de cocción y reserve la mitad de las alubias.
Tritura la otra mitad hasta obtener un puré cremoso con una batidora o una batidora de mano.
Paso 2: Hacer la base
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
In a large pot, heat 3–4 tablespoons of olive oil and sauté the chopped vegetables for a minute.
Añade las patatas cortadas en dados y una ramita de tomillo fresco y déjalas cocinar durante un minuto más.
Agregue los tomates pelados y cocine durante unos segundos.
Paso 3: Añadir las verduras y cocinar a fuego lento
Agregue col negra picada (cavolo nero), acelgas y repollo a la olla
Vierta el agua de cocción de las alubias (o caldo de verduras) y tape la olla.
Déjelo cocer a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua caliente o caldo según sea necesario.
Paso 4: Terminar la sopa
Una vez que las verduras estén blandas, agregue el puré de frijoles triturado y déjelo cocinar durante otros 30 minutos.
Luego, agregue las alubias enteras, cubra con más caldo calientey cocine durante otros 30 minutos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Déjelo reposar y “vuelva a hervir”
En una olla de barro o una cazuela honda, coloque rebanadas de pan duro en el fondo.
Vierta un poco de sopa por encima y repita el proceso con otra capa de pan y sopa hasta llenar la olla.
Cover and let the soup rest for at least 3 hours (or overnight)—this allows the flavors to deepen.
Paso 6: Calentar y servir
Añade un par de cucharones de caldo y un chorrito de aceite de oliva a la olla.
Gently reheat on low heat for 15–20 minutes until warm.
Si es necesario, ajuste la sazón y sirva caliente con queso parmesano o pecorino rallado, si lo desea.
Cómo almacenar ribollita
Keep leftovers in the fridge for 2–3 days.
If freezing, store it without the bread—this way, you can add fresh bread when you reheat it!
¡Disfruta de tu ribollita casera!