Ribollita: Un auténtico sabor de la Toscana y el arte de reutilizar
Ribollita: con un sabor terroso, deliciosa, ¡y aún mejor al día siguiente! Su nombre proviene de este proceso: ribollita , que significa "recalentada". ¡Cuanto más se cocina, más intenso es su sabor!
Una forma deliciosa de aprovechar al máximo la última cosecha de invierno de tu huerto antes de que empiece la nueva temporada, la ribollita es un plato toscano nutritivo y reconfortante, nacido de la tradición campesina de la región. Esta sopa rústica combina pan duro con una mezcla de verduras de temporada, con la col rizada, la col de Saboya y las alubias como ingredientes principales.
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)
200 g de alubias blancas cannellini precocidas
100 g de garbanzos precocidos
330 g de col negra ( cavolo nero )
270 g de repollo
100 g de acelga
100 g de calabaza moscada y/o calabacín cortados en cubos
1 patata roja mediana (para la sopa)
130 g de tomates pelados o salsa de tomate rústica
1 cebolla
½ Puerro
1 zanahoria
1 tallo de apio (¡o 2 o 3 si te encanta el apio!)
1 hoja de salvia (opcional)
1 ramita de tomillo (opcional)
1 ramita de romero (opcional)
Caldo de verduras (o agua + caldo orgánico)
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal y pimienta al gusto.
Queso parmesano o pecorino rallado (opcional)
8-10 rebanadas de pan toscano
1 diente de ajo
Aquí te explicamos cómo hacerlo paso a paso.
Paso 1: Preparar los frijoles
Si utiliza frijoles secos , remójelos en agua durante al menos 12 horas antes de cocinarlos.
Escúrrelas y luego hiérvelas en agua fresca con una ramita de romero hasta que estén blandas.
Una vez cocidas, guarde el agua de cocción y reserve la mitad de las alubias.
Tritura la otra mitad hasta obtener un puré cremoso con una batidora o una batidora de mano.
Paso 2: Hacer la base
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio .
En una olla grande , calienta 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las verduras picadas durante un minuto .
Añade las patatas cortadas en dados y una ramita de tomillo fresco y déjalas cocinar durante un minuto más.
Agregue los tomates pelados y cocine durante unos segundos.
Paso 3: Añadir las verduras y cocinar a fuego lento
Agregue a la olla col negra picada (cavolo nero), acelgas y repollo
Vierta el agua de cocción de las alubias (o caldo de verduras) y tape la olla.
Déjelo cocer a fuego lento durante unas 2 horas , removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua caliente o caldo según sea necesario.
Paso 4: Terminar la sopa
Una vez que las verduras estén blandas, agregue el puré de frijoles triturado y déjelo cocinar durante otros 30 minutos .
Luego, agregue las alubias enteras , cubra con más caldo caliente y cocine durante otros 30 minutos .
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Déjelo reposar y “vuelva a hervir”
En una olla de barro o una cazuela honda , coloque rebanadas de pan duro en el fondo.
Vierta un poco de sopa por encima y repita el proceso con otra capa de pan y sopa hasta llenar la olla.
Tape la olla y deje reposar la sopa durante al menos 3 horas (o toda la noche) ; esto permite que los sabores se intensifiquen.
Paso 6: Calentar y servir
Añade un par de cucharones de caldo y un chorrito de aceite de oliva a la olla.
suavemente a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté caliente.
Si es necesario, ajuste la sazón y sirva caliente con queso parmesano o pecorino rallado, si lo desea.
Cómo almacenar ribollita
Guarda las sobras en el refrigerador durante 2-3 días .
Si lo vas a congelar, guárdalo sin el pan ; de esta manera, podrás añadir pan fresco cuando lo recalientes.
¡Disfruta de tu ribollita casera!