Este curso te guiará a través del conocimiento y manejo de las levaduras naturales, desde iniciadores de masa madre hasta fermentaciones espontáneas de frutas y verduras, que son la base de la panificación antigua. Juntos, experimentarán la producción de panettone tradicional y hornearán panes rústicos en un horno de leña, utilizando harinas naturales molidas en piedra. Stefano y Katia demostrarán sus métodos, compartiendo su amplio conocimiento sobre harinas y técnicas de masa. Más importante aún, impartirán su enfoque hacia la curiosidad, la investigación y el estudio de la transformación de los dones de la tierra.

Profesor: Stefano y Katia