Este curso te guiará a través del conocimiento y manejo de las levaduras naturales, desde la masa madre hasta las fermentaciones espontáneas de frutas y verduras, que constituyen la base de la panadería tradicional. Juntos, experimentarán la elaboración del Panettone tradicional y hornearán panes rústicos en un horno de leña, utilizando harinas naturales molidas en molino de piedra. Stefano y Katia demostrarán sus métodos, compartiendo su amplio conocimiento sobre harinas y técnicas de masa. Y lo que es más importante, transmitirán su enfoque basado en la curiosidad, la investigación y el estudio de cómo transformar los dones de la tierra.

Profesores: Stefano y Katia